الكسكس أشهر الأطعمة في المغرب العربي، لكن كثيرين لا يعرفون أنه ينقسم إلى أنواع عدة، تختلف من منطقة لأخرى ومن بلد لآخر، لذا إليكم قائمة ببعض الاختلافات والمقادير التي تميّز كل طبق عن غيره عبر البلدان المغاربية:
الكسكس المغربي – الجزائري
تمتلك أطباق الكسكس المغربي والجزائري الكثير من الخصائص المشتركة. إذ ينتشر في البلدين نوعان أساسيان من الكسكس: الكسكس المالح والكسكس الحلو. يتكون المالح من تشكيلة من الخضار مع لحم الدجاج أو اللحوم الحمراء أو اللحم المقدد.أما الكسكس الحلو فيتكوّن من بعض الفواكه الجافة والزبيب وغيرها من المواد التي تعطي طعماً سكرياً للطبق.
الكسكس التونسي
يستمتع التونسيون بأنواع عدة من الكسكس. فهناك الكسكس بالسمك والأخطبوط والصنوبر والتمر والحلزون. وتشترك جميعاً في السميد الدي يتم فتله وطبخه وفق الطريقة التقليدية على البخار. ثم تختلف مقادير المرق، ففي صفاقس يُستخدم السمك، وفي المهدية اللحم المقدد، وفي الحمامات الحلزون، كما يمكن تناول الكسكس بالتمر أو لحم الأخطبوط في مناطق أخرى
الكسكس الليبي
الكسكس في ليبيا هو ثاني أشهر طبق بعد البازين، وأشهرها الكسكس بالبصل والكسكس بالخضار مثل باقي الدول المغاربية، ثم الكسكس بالأمعاء والأحشاء، إضافة إلى الكسكس بالسمك.
الكسكس الموريتاني
في موريتانيا أنواع عدة من الكسكس كذلك، منها أنواع منتشرة مثل الكسكس باللحم والسمك، ثم هنا الكسكس بالتيشطار، وكسكس اللحم المقدّد غير الجاف بشكل كامل مع السمن الحيواني أحياناً، ثم هناك الكسكس بالحليب والذي يشرب بالمغرفة.
